Ovínění
Tři pánové, společné téma a otevřená láhev (ehm kdyby jedna) na stole. Jsme Filip, Norbert a Petr. Ovíňujeme se spolu, diskutujeme o fénoménu vína a tentokrát si to nenecháváme pro sebe, jako dřív. Všechny nás dalo dohromady setkávání u vína Na břehu Rhôny. Jsme kritičtí, otevření a polemizujeme nad rozličnými tématy vinného světa. Naše debaty dostaly názvy, pod nimiž skrýváme jednotlivé díly podcastu. Ovínění je tu k poslechu všem, kteří chovají víno v úctě a pokoře.
Ovínění
Pijeme červené v létě? Aneb čím se ovínit v horkých dnech
Use Left/Right to seek, Home/End to jump to start or end. Hold shift to jump forward or backward.
Už zase řešíme to prosecco! Ale nejen to! Od pét-natů a rosé až po vinný střik, „bazénky“ z Liberce a červené víno schované v lednici. Proč jsou bubliny nejrychlejší cesta k vypnutí? Je rosé skutečně jen fotogenická voda na Instagram? A dá se Aperol Spritz ještě vůbec obhájit?
Filip, Adéla, Petr, Nikola a Noro se tentokrát pouští do letního pití bez servítků — od minerálky ve víně přes legendární Vincentku až po biodynamický Malbec z Cahors, který chutná „jako když praskne klíční kost“. Je to díl o žízni, teplotě, póze kolem vína i o tom, proč léto možná není čas pravidel, ale objevování. 😱
Ahoj uvínění a jsme tu zase. Tentokrát pozor. Velká věc je nás tu 5, protože se těšíme na dnešní téma. Takové to letní popíjení a vše, co s tím souvisí. Vítám tady Nikole.
SPEAKER_03Ahoj těšci.
SPEAKER_01Vítám Adel.
SPEAKER_03Ahoj, já vám zdravím.
SPEAKER_01A vítám tady Peťana. Krásný dobrý den. Ahoj Nuri. Ahoj, Všeci. Jsem tu i já, Filip. Ahoj. Nádherná podívaná, protože máme jenom čtyři mikrofony, je nás pět. Noro s Petrem se k sobě takhle jako tulí, tisknou. Takhle si třouty lukíky. Skoro i ty skleničky se navzájem tady ocinkávají. A sdílí jeden mikrofon, je to hrozně hezký, a my jim to moc přejeme. A myslím, že k tomu tématu se to vlastně hodí. Takové to letní popíjení.
SPEAKER_05Ovínění. Povídání o víně a životě.
SPEAKER_01To léto nebo jaro léto je takové období, kdy spousta vinárníků a hospodských samozřejmě zbystří vytáhnou ven všechny ty své almary a židličky a stolečky, a každý se chce někde vyvalit na sluníčku. A je pravda, že začíná období takových těch různých barbeků, pátí a nějakých pikniků v trávě. A fakt je, že asi se začíná pít víc ostentativně, víc na veřejnosti, všichni jsou sklíčkou, všude vidět vyvalený nebo zvlaví. A co teda za vás, jak vy to máte osobně teď čistě? Co s váma to léto dělá a s vaším pitím?
SPEAKER_07U mě je to samozřejmě kontinuální, ale já třeba ty bubliny upřenosně ze dvou důvodů. Za prvé, dá se to podchladit, takže se podává při 7 stupních, takže to přeci jenom trošičku vydrží díl v té sklenice než klasický bílý. To určitě. A to nejdůležitější je, že vlastně díky těm bublinkám tak je v tom krmním řetišti daleko rychlejší přenost toho alkoholu. Takže si zrušky. To prést, to jsem si povedá. To je rychle.
SPEAKER_01Ale mi to protihlu v těch 30 stupních slům. To není škoda, že pak se musíš rychle stáhnout někam.
SPEAKER_07Já to neměl nikdy nestavuju. Proto, jak říkáš, z hlavní se dá v létě ležet celý léto, takže.
SPEAKER_02Já si rádi skoro taky myslím, že jako proží 35 stupňů v těj dvostojnosti s pohárom vína, takže sihám po těch variantách běžého vína, nebo teda vzpomínaných bublin, samozřejmě proseko. Je to za mě něco úplně jiné, jako vznikě člověk siáhne prikrve po nějakou plněšom červenom víně by na to fakt dehydratov, a skoro zbavilo dvostojnosti, by jsem povedala také víno.
SPEAKER_01Měpreháně. Mám to jedno červené přípěno.
SPEAKER_07No nicméně, já bych doplnil ještě takovnickou, a když tu uzavřu to praseko, jsem opravdu si dával záležit na tom, že bych ho chtěl nějak omilostnit, protože minule jsem o legustaci bublin a někteří se na to ptali. Proč ne? Tak vám dám jenom takovou jednu pokornou informaci, kterou jsem se dopítil, že v těch nejlepších lokalitách, kde dělí to praseko, to znamená v těch úplně nejlepších plomách, a které má označen DOCG, tak mají člověče limitovaný výnos na hektar 13,5 tuny, tak.
SPEAKER_03To je tedy dobrý. 13,5 tuní na hektar? To je to nonsence, to je brutál. To prostě jsou.
SPEAKER_07Ale včera jsem měl vynářej, které dělá bubliny a to má 4,5 tuny. Ale já jsem to zkoušel přepočítat při vliznosti 70% a vychází to na 80 turnů.
SPEAKER_03A my jsme dali šampani za den jsme se sbírali minulý rok 11 tun za den. 19 tunů ale jako za den. A oběli jsme třeba 5-6 parcel. Takže Fabris má ten velký list. Takový tu klasickou tu kať. Ten old school. A to lisování trvá 4 hodiny jeden lis. Takže se to dá vlastně maximálně třikrát za den nebo jako přes nos. A už nás i stopoval, už nezbíráme už nemáme čas to nebude dobrý.
SPEAKER_01Což je vždycky lepší. No, samozřejmě. Vyběraní jenom to nejlepší. Na mě ty bubliny hrozně rychle působí, když je teplo. Vlastně mi připadá líto, že piju kratší dobu a úplně mě to zničí ty bubliny. Nej bože, když ještě se proloží něčím jiným. Tak třeba pro mě to šumivý na léto nebo na teplý dny, tak je takový víno velmi chulostivý, že s ním musím opatrně, že to cítím, že mi to nedělá úplně dobře.
SPEAKER_07O potřeba brát tak, že to vlastně jako svačinka, protože ono i při té snížené teplotě a při té rychlosti. Nevychodnáš úplně tu plnost toho vína v tom lepší určitě to tiché víno.
SPEAKER_01No a jasně. A druhá věc je, jak jste taky vlastně řekl, že ve finále, jak je teplo a tak máme tendenci to víno hodně podchladit a pít ho vlastně jako bylo osvěžující, aby to perlilo, aby to frčilo, ale skrijeme potenciál toho vína, který může být často moc hezký, ale potřebuje třeba trošku tu teplotu niší.
SPEAKER_07Krasně, ale bereme to jako otvírák. Já si myslím, že takový snídaňový set. Michaný vajíčka a bubliny nesou skvělý.
SPEAKER_05Nehodelné, zprze toto jistě jsem slová. Já se zvázím. Ale úplně absolutně, že jsem mal v nádychu, že k míchaným vajíčkám si dát jako skleníčku šampanského je vác.
SPEAKER_07Nás to napadá přes vidíme hodně blízko se dobyčky.
SPEAKER_01Já zkusím ještě posunout, že bychom. Já mám pocit, že když se zamyslím rychle nad tím tématem úplně bez nějakých dalších konekvencí, tak mě napadne. Takové to letní popíjení pivo, to si myslím, jakože výtoče fajn, růžové víno a právě nějaké takovéhle bublinky, myslím si, jako s módou Petnatu, které naštěstí klučou snad do budoucna modu proseka. Byť se toho asi nedočkáme v brzku. Ale tady těch šperlivých jemně naperlených vín. Že mě vlastně napadají tři tady ty kategorie. Pak mi tam ještě naskakuje asi kategorie, co se hodně objevuje všechny takový ty čunčiny, jako aperol špric z naladu, nebo takový tyhle drinky, který vlastně frčí na každý konvenční zahrádce.
SPEAKER_02A co tak viný strik ještě?
SPEAKER_01Počkejte, tak viný strik, to si myslím, že je velká kategorie. Tý bych se věnoval, protože to je kulturní fenómen.
SPEAKER_03Bazén.
SPEAKER_05Tvoje generáci se tomovat i bazén?
SPEAKER_03U nás v Liberci se tomu říká malý nebo velký bazén. Malý je jedna, jedna a ten velký, to snad ani nemůžu říct, ale to je třeba tři dva.
SPEAKER_01To si pak říká, tak jsem sišel. No tak to případě k bazénu, abych se vrátil k samostatní kategorii, ale pojďme si to teďka nějak uchopit. Mě napadly tady ty tři, čtyři věci, které mě tak hned naskočí, když se zamyslím nad tím, co tak vidím, že se pije v létě. Je to nějak jinak za vás? Nnímáte to vaše pití trošku jinak. Dá si to takhle zjednodušit, paušalizovat růžový, pivo, perlivý a nějaký něco na ledu.
SPEAKER_03Nedá, já si nevím představit, že bych byla jednu sezonu v roce bez červený vína.
SPEAKER_01A červený se teda smí v létě.
SPEAKER_07Nemíš o tom mluvit.
SPEAKER_04Trošku podchladěné, laši červené absolutně pohodě. Já si myslím, že zvlášně prdel.
SPEAKER_07A asi reflektu na to, že se to mápi v pokojové teplotě. Ale když to pěš venku, tak nejsi vokí.
SPEAKER_03A já to řeknu. Pojďme si přiznat barvu, že i v létě jsme červený.
SPEAKER_01A já jsem viděl.
SPEAKER_03To záleží.
SPEAKER_01Aby to tam brávě taky se nebálně.
SPEAKER_03To jde jenom o to, jestli jako si úplně dokážu představit. Pro mě ideální situace je, že sedím někde na chapě v trávě, vů si jenom belík ze studenou vodou, namočím si tam ty nohy. A vnu si skleničku skvělého červeného vína, klidně lehce podklazeného, nebo si vlastně vyberu profilov od rudu, která je lehčí. A úplně si to v klidu užiju.
SPEAKER_01Vidíte, ale to je strašně. Já musím říct, že jestli si vzpomínáte na naše díly, které jste poslouchali předtím, tak ty jsme natáčeli v hluboké zimě v mrazu. A my jsme opravdu během toho natáčení třeba otevřeli dvě lahé. Teď jedna zmizela během 6 minut a už jsou tady prázdné sklenky a žádoni po dalším, protože jim je horko. Já nevím, co mám dělat. Já nevím, co mám dělat. Otevřeli jsme víno Les Gut, je to bélé víno, ale které chvilku v kontaktu se slupkou toho hroznu. Není to úplně červený oranžový, ale já to rozlejám proto tady to fůní a různý šumy a hluky. Filipně hrozný. Je to bílý víno, který ale má charakter trošku kvasinky, trochu takový víravější profil chuťový. A mě třeba na léto taky vyhovuje. Je ta kvasinka vlastně v létě se jídaří.
SPEAKER_07Pojďme si ale pomoct. Pojďme si ale pomoct, rychle to vypijeme. A právě zkusíme provokaci tím, že se otevřeme do červené.
SPEAKER_03Nemáme.
SPEAKER_07Nemáme? Máme. Ale.
SPEAKER_03Já si tady jenom protáčím teďka tu skleníčku a vlastně si říkám, že je zábavné pít v létě i víny, které jsou nebo ležili na kalech.
SPEAKER_01A co to znamená leželi na kalech? Pojďme to do vysvětliny.
SPEAKER_07A ty budově.
SPEAKER_01Takže nějaký nepořádný vář. Plátě to tam lidi někde má.
SPEAKER_03Kontakt se slupkou. No, tak to si myslím, že je vlastně velmi příjemný. Když má člověk chuť na něco trošku plnějšího, nebo je z týmu červených vín všeobecně, a úplně nevyhledává striktně jako kyselinu, rzinky, velíny. Tak si může užít bílý víno, co leží na kalech. Proto všeobecně za mě hodně ruku v ruce s jílem.
SPEAKER_07Já to jenom doplním. Já si myslím, že správně říká, že můžeme pít i strukturálně trošku složitější vína. Na kalech, což je vlastně na kvasinkách, to je matka vína a ta tam udělává tyhle parametry. Takže to nemusí být vždycky jenom takový tylacený vína na šroub. Jako myš, že piješ v létě víc než v zimě.
SPEAKER_01Já ne, já určitě ne. Já piju víc, když se neušidil. V létě pijete víc.
SPEAKER_02Za pozorujem, že v létě jsou příležitostí bomku na sluníčku zprátil. Asi je víc příležitostí.
SPEAKER_01No, ale zároveň mě pořád připadá, že vínu, jako takovému, v létě máme tendenci víc ubližovat, protože ho potřebujeme hodně chladný, potřebujeme ho být na žízeň víc. Nějak mi to nejde ruku v ruce s úctou k tomu vínu úplně tak, abych mu daleko prostor. To znamená, že spíš si budu v létě vždycky vybírat, já dělám vína lehčí, kde mi nevadí se hodně podchladí, kde pořád cítím, že to nějak v tom teplání v té sklinici dozrává do projevu toho hroznů, ale vlastně vím, že mu vždycky ublížím trošku tím podchlazením, a že ho vypiju mnohem rychleji než třeba v těch zimních měsících.
SPEAKER_03Já si myslím, že tomu vínu nemusíme ubližovat, ale že tím pocitem, že máme žízeň, seháme přirozeně ke skleničce vína a úplně zapomínáme, že vedle skleničky vína máme skleníčku s vodou a nepijeme to tak trošku souně to léto evokuje takovou tu radost ze života a pojďme si dát ještě jednu skleníčku. Ale nikdy jsem neslyšela, pojďme si dát skleníčku vína a skleníčku vody.
SPEAKER_07Já si myslím, že to souvisí s tím fenoménem toho, že k vínu ma velká část populace přístup jiný, než by si to víno zasloužilo. Všichni žijou teďka v takovým tomu jako zdravé výživy, a milně se domnívají, že víno je z vína. Ne, všechny to tak bohužel jiný. A tváří se tak, že když si koupí víno jakékoliv providence, že žiju zdravě. Tam není ten ferm poezie, toho poznávání, toho mazlení, toho pohledu sama do sebe je to jako postoj. Protože pivo, to pivo jenom pupkáče, já nebo vinaři, a kořálka jsem už úplně vymíčila, mu zaplať a víno je pouza. Což je velká chyba. Proto sáhají lidé špatným vínu.
SPEAKER_01To je asi pravda, že mi taky zdá. Že to letní pití ještě víc vydání na jevo navenek na světlo. Všechny ty mody, pózy návyky, které s tím vínem souvisí, až takový jako nenážanost toho gesta.
SPEAKER_07Je to starnost. Vem, že to zmiňovali, já teda úplně nevím, co to je, možná mi to vysvětlíte. Ale to je aperošprice. Jodle mě to je strašid, já jsem to viděl ve sklinici. A tady jako poslední leta je obrovský trento nabízí. Nabízí to dokonce i vynotek. Já jsem to viděl v Brně a je napsaný přes celý to okno, že máš stáčený aperoš. To je podle mě na trestně známení, co to je.
SPEAKER_01Ale podnikatelsky, když chceš mít úspěch, tak si myslím, že dneska musíš provozovat podnik, kde máš Aperošpric?
SPEAKER_02Hugošpric?
SPEAKER_01Hugošpric. Pak tam máš. Musíš mít vždycky nějaký rizlink, ideálně takový jako za fakt dostupnou cenu, aby se to lemkalo rychle. A musíš mít primitiv. To jsou takový, to jsou takový jasný, takový balíček poslední záchrany každého provozovatele nějakého picího.
SPEAKER_07Dobře, a tak my nepodnikáme, takže to můžeme nechat jako stranou.
SPEAKER_01No, ale tak jenom, bohužel s těmi místy se potkáváš na každém kroku. Všude na tebe někde to jako hůčí, nebo stávají.
SPEAKER_07Ale proto si máme vzkaz, aby prostě nebyly stádu. Vystávte se na to.
SPEAKER_03A pedošplit piju lidi, kteří nepoznali kouzlo Kampáre a soda. To je prostě letní pití, když už teda za mě osobně.
SPEAKER_01No dobře, ale Padošprit i Kampáry Soda pochází, to je italský vymysl. Já jsem životě do toho neměl odvahu všechno do toho.
SPEAKER_02To je velkost vůbec buců, jak to je asi osvěženě.
SPEAKER_01Ale kampáry soda znám. Ale nevím, proč teda vznikl místo kampáry soda ještě tady tenhle nápoj. Aperolšpric.
SPEAKER_03Aperol je pro lidi, kteří nedávají hořkost kampáry.
unknownTak.
SPEAKER_01Perol už je rovnou připravený víc, aby měl hořko sladkou.
SPEAKER_03Aperošprit je aperol, soda, proseko, třikostky ledu, dva plátky po merače.
SPEAKER_01Nevím, jestli to ochutná. Ale z mého pohledu ašprit k létu patří, v tom mainstreamovém slova smyslu. Já si ho fakt nedám. A nějak tomu nerozumíme. Pojďme dál, zmínili jsme ten zajímavý fenomén, který Adle nazvá poliberecku bazénem v různých druhách druzích objemových poměrů. Co ten vinej střik? Já mám pocit, že jsme to už kdysi jmenovali, když jsme se potřebovali vyrovnat před třemi roky s tématem šumivá vína a proseko, tak jsme i zmiňovali ten střik jako určitý druh nápoje.
SPEAKER_07My jsme do toho doporučili Ventku.
SPEAKER_01Ano, je fakt, že jsme říkali dobré bílé víno s Ventou, jeden z nejlepších viných stříků, který lze zažít.
SPEAKER_02Tak si pojďme zodpovědět otázku, že to je vlastně taky letný priatan nebo z Rádav jiného kodexu. Že to vnímáčí.
SPEAKER_03No, jsou barmí, kteří vám řeknou, že nejlepší způsob, jak řadit dobrý alkohol na první dobrou je vždycky voda. Takže si myslím, že než si z toho udělal houbů z náplavky, což znamená červený víno z kolou.
SPEAKER_05Humba je známé.
SPEAKER_02Mně se zdá, že nějak inak jsme to dělali dizel nafta nebo.
SPEAKER_01To je tvoje generace. To už jsme u dílu noční dríky. Už je červené znáte dobrý.
SPEAKER_03Tak vlastně si myslím, že jsou určitě vína, které jsou udělané poctivě a hezky, aby byly vystřelený, a aby se pily hned. Ty vína tady existují. Není to určený pro archivaci. Takže ve chvíli, kdy se člověk necítí, že unese dvě, tři skleničky po detci, tak si může udělat, jak my v liberci říkáme, malý bazič.
SPEAKER_01Bazičky ještě si říká. Bazič, to už bych vypadal. Měl pocit, že to je bazár.
SPEAKER_07Vostra, tam byly havěři a taky vždycky ráno, přišli po šitě trošku zbazičovaně a jednou z kákoli do bazénu tam nebyla voda.
SPEAKER_01Bazí opatrně. Takže to víno, když do něj naliju minerálku nebo perlivou vodu. Je to za vás pořádku? Vnímáte to, že to je něco, co je pořád v určité úrovni pokory vči tomu nápoji oproti aperolšprců.
SPEAKER_05Pořím si vám vždycky, bude záležit, že si do toho bazenu nebo toho drinku dáš, že je to dobré víno. Tak rozhodně zléno voda nězší.
SPEAKER_01No ale často se právě střik spíš dělá ze zlého víno.
SPEAKER_05Pravde to nešťastě, že lidi, že mě dá to pít, tak si dám do toho vodu. A myslím si, že to vylepším. Já si myslím, že teď máš chuť, si dát jako víno a dát si taky to drink, tak je to absolutně ok, níž proti tomu nevím.
SPEAKER_07Já myslím, že on nechtějí vylepšil, ale spíš potlačik.
SPEAKER_05Ano, máš pravdu. Takže vlastně potlačení to zlevíno to hodou.
SPEAKER_03Mám takový pocit, že první housle hra je ta chuť a ten pocit těch doušků, že člověk si objedná bazén vynej střik, ale chce to polikat jako plzeň, ale nechce mít plzeň. Chce se jako zalej a chce to vlastně nařídit tou vodou, ale samozřejmě nebudu si lít vodu do šaběj ročníku 24.
SPEAKER_07Ale tam se právě vracíme do toho, co jsem říkal, je ten fenomén toho, jak kdo přistupuje k konzovaci vína. Jestli to má být jenom součást nějakých nutričních hodnot a jako zmenšený příjem alkoholu, protože si chci zabavit. A je to jedna z nejmenších, kdy se alkolo povíje kolem 10-12% oproti všem ostatním, tak pak to ale není milovník vína. Pak to není vínomilece. Pak je to konzumé.
SPEAKER_01No jasně, ale to je vlastně i to.
SPEAKER_05Svisí to si představně smédovně prostě si dejálně řízený, aby jste viděl. Jedná se přesně o to, že vlastně ty si můžeš dať souhlasím s Adolkou, že si můžeš dát prostě dva striky a potom si už normálně dá žeš nějaké víno nebo už si to plnil. Ale já osobně si dám čistu vodu. Já striky nepijem.
SPEAKER_01Počkej na risky faktě. Minimálně, minimálně. Já si ho rád. Já třeba jsem si při, že jsem si ho před týdnem udělal, že jsem měl nějaký zbytek vína, který byl fajn, akorát už bylo týden otevřený, tak už trošku zoxidovaný. Ale jako ta materie byla poctivá a říkal jsem si, To je přesně chvíle na střik, protože vím, že tam má pořád dobrý základ, ale mám na to chuť takhle. Je to občas jo. A s tou Ventkou je to úplně nejlepší.
SPEAKER_03Pravda, že Ventka nahrává tomu, že když si člověk dá klasický ryzlink, ať je ovocnější klidně nebo super nějaký.
SPEAKER_01Máte určitě marzinky. Já nevím, že jsem vzala moje rizlinku něco. Jsme snad z Německa. Ne, ale jsem stal mozela.
SPEAKER_03Tak když si prostě dáme jakýkoliv víno bílý.
SPEAKER_01Jo, pardon, ano, správně. Ryzlink je vhodné víno na střik. To by se tak bylo rozhodno.
SPEAKER_03Protože taky jsem Filipe, ale vynáhráš.
SPEAKER_05Nirozenu prirozenou jako mineralitu mineralitu na steroidách.
SPEAKER_03Přesně. Jako ve chvíli já si troufám říct, a teďka je vzpomínka na perfektní film Blbec k večeři, kdy tam ten blbec čapne tu lahev a nalije do velkého vína a nalije tam ocet, tak to protočí v té skledničce a vlastně se napije a říká: To je zvláštní to změnilo buket. Takže vlastně, když si člověk veme obyčejný víno, bílý 89 Kčně lídl nebo něco stáčeného, co na první dobrou nechutná dobře, a vezeme si perfektní minerální vodu, jakože Vincentku. Tak to zlepší a vlastně si napije.
SPEAKER_07Ale my ten podkaz děláme proto, abychom se bavili o špatných vínech nebo těch je přehrošel. To bychom tady mohli být.
SPEAKER_02Za mě jako něm, akci chci dělat přímerné víno, tak fajn. Uruk tě si strikte si něco osvěžuje, ale fakt prostě mě letě vodu do kvalitných vín za mě do nějakého šablí, které má rok delší než Game of Thrones. To bychom nikdy neudělali.
SPEAKER_07Já jsem zrovna milěcký německý Risling. Myslím si, že ho tady úplně jako degradu, protože zrovna ani naplnělo. Ne to já jsem to královská odru, bez spodu dlouho dělal.
SPEAKER_02Ale proti Rizlinku taky nížně mám tak.
SPEAKER_07Jsem ráda. Já samozřejmě při nosu taky třeba radši zovňovat, ale my jsme si hejte, Filip. Ale chci jenom říct, že teď jsem pilmecký vinastří má 800 let, takže 32 generací to dělá a zakládali VDP, což je vlastně apelace taková německá. A myslím si, že ten Rislink je prostě krásný.
SPEAKER_01Takže za to jsem moc omlouvám to já spíš.
SPEAKER_07Zase umě představit právě na té šroubové vína s těma názvami, které nikdo nepřečte, takže fakt není úplně zřetelný, co tam je, za mix. A pak bychápil, jak tomu říkáte, že vlastně pomůžete sami sobě tím, že se opět a opět se stejně z chemických sraček. Takže si aparoval, nebo jak si tady říkal ten titleur market, tak víno tam ocíno za 89 Kč je prostě neštěstí. To v jakékoliv podobě. Na tom se nedá ani vařit.
SPEAKER_01A co to růžový? My jsme se ještě nedotkli růžového, ale možná to růžový víno, prostě na jaro a léto se patří. Jak je to s tím růžovým? Nikol, pijete hodně růžový?
SPEAKER_02Absolutně hrozí.
SPEAKER_01Což?
SPEAKER_02Ne hrozí to nějaký. Je vyhraně. Ano jsem vyhraněná. Jděte to rozvíjeli. Zaujímá.
SPEAKER_05Taky péče z ročný ta vel. Od malého víná. A můžeš trošku robí korekci.
SPEAKER_02Od severní a milaný jsem chutnala. Mám prostě nějaké osobné důvody, proč je to růžové.
SPEAKER_05Ty siště má šanci.
SPEAKER_02Samozřejmě, možná to tak nazvat. Tak já bych jsem povala, že za mě to víno nie je poriadné ani běle, ani červené. Nie je prostě štrukturované jako červené, není je tak svěžně jako běle. Prostě něj to víno, které má fakt nějakou hlubu. Prostě není je důvod, proč ho píti. Podle mě okrem toho, že to víno je fotogenické. Je to vodové víno, které je zrátné, že ho pětě, cítitě jahody, nemá tě žádnou výraznou dochuť a ani vědě, ako skončit v vášák, nebo to chutí jako voda.
SPEAKER_07Zně nějaký má to žádný výrazný učový profil.
SPEAKER_02Zámě za to ukryžování. Pošli tě na mě analogický sud, mně to je asi jedno.
SPEAKER_01Bych úplně nesouhlasil, třeba to růžový bych neviděl v té kategorii jako něco ani nebílý, ani nečervený. To bychom pak mohli stejně odsoudit oranžový nebo viný střik.
SPEAKER_02Já přež ten viny strikt těžně uznávám, to jsou tu už tak nějak.
SPEAKER_07To správně má svoje názory. Tak je to dobře.
SPEAKER_01A teď se teď zkusím takový argument jako rize do diskuze, čistě z hlediska gastronomického, tak je spousta pokrmů v určitý úpravě, který jim to růžový ohromně pomůže. A ani bílý, ani červený byť bude sebe lehčí sebezvěží nepomůže. Ta kategorie růžovýho se mi zdá, že už jenom pro gastronomickou otázku věci stojí za to. Jí jako vzít v potás a nějaký uznávat. A jasně, to, že ho nemusím pít po dvou deckách si dát skleníčku růžovýho, to asi úplně tak jiná věc. Ale faktem je, jasně pro letní pití chápu, že pro niko růžový není. Byť je to zcela proti proudu, protože vlastně jaro léto začíná ohromná sezona konzumace růžových.
SPEAKER_03Filipe, ano to já úplně navazuju, to si myslím, že máte absolutní pravdu. Už zase začnu čárkovat, ale rozhodně několik lidí, jako se šte, co bude růžový sylem, že je to něco mezi. Je extrémně hodně. Hodně, hodně Filipe, hodně lidí má tenhle ten názor. A jenom pro takový jako srovnání. Moravský růžový vína. Jsou přesně, jak ty říkáš, prvoplánový, takový ovocné záležitosti. Vodový, nemá to jako charakter, nějaký. Já tomu vždycky říkám, že to víno musí mít trošku nějaké osobité koule, nějaký charakter. Potřebuju tam cítit nějaký teroár. Že úplně nemám ráda ten profil té ovocnosti. Když řeknu úplně nejvíc propagovaný roze na světě, je podle mě šató minut. To je prostě to je brutální grepová záležitost.
SPEAKER_01A šató minuty, pojďme si jenom upřesnit, co to je?
SPEAKER_03Šatá Minuty, to je provánc a je to grepová zážitka. A nějaký červený, takový takový, oni mají ten zvláštní tvrtý lahvé.
SPEAKER_01Je tady tahle prasárna.
SPEAKER_03No ale Filipe, přesně, vy říkáte jako prasárna, ale když je to dobře nachlazený a pijete to s někým nadovolený, tak to má neuvěřitelný charizm.
SPEAKER_01Jak nesouhlasil.
SPEAKER_07Já si myslím, že to nemůžeme. Už jste jmenovali jmenovali. Určitě světloznámý žů se zrovna tak bandol určitě.
SPEAKER_02Já jsem to i růžový žigondas, když jsme boli v žigonda a tiž mi to prostě nič nehovilo.
SPEAKER_07Já si myslím, že ono kdysi se to vlastně ve vnařství dělalo, že jsem říkal, že to oslý ústek. Takže to vlastně přemostění mezi tím bílým a červeným člověk na to zviklo, protože tam trošku těch taninů, že z těch slupiček, těch modrých roznů.
SPEAKER_03Tak taková princesná koloběžka, ani neoblečená, ani oblečená. Ne, možná to trošku evokuje v lidká.
SPEAKER_07Tak si myslím, že to bývalo, ale musím dát opravdu Filipovi, že dneska už ty malovinaři a řekněme, jejich přístupy a ta fazie, myslím, v těch možnostech přírodního práce s vínem. Tak si myslím, že už jsou na takové hranici, že třeba jako šampaňské růžové, které si dělá speciální metodu, tam ten projev potom od růdy toho terváru opravdu je. Spíš se to roce dělalo tak obrovskně řídku, že se na to zapomnělo, a dneska jsou opravdu kouzel na růžové.
SPEAKER_05Ne jakože růžové víno se robí probohám, 15-16 storočně, a je to nějaký segment, protože evidentně si najde svého. Milovníka a lidi, který prostě majou radil růžové. Já osobně ochutrám na nějaké degustaci růžové víno, ale tiž ho nevyhledávám. Jakože cíleně, že dneska bude pitět růžové. Ale keď mi někdo pově zkus toto růžové, tak probohák povím a názor, že ano, chuť je chuť. Že je to jednoduché. Ale nemám k němu nějaký odpor už vůbec žádnému víno nemám odpor. Prostě vnímám to tak, že buď to víno naplňá kritéria, které ty chučovo vlastně výmeš a máš z toho radost a očekáváš nebo ně. A já můžeme povrat, že v Francusku jsem pilá a růžových vín a byl s nimi úplně okledně.
SPEAKER_01No a teď jsme u toho tématu červený víno. Co červený víno a takové to naše letní popíjení? My jsme otevřeli červený víno, který mi připadá naprosto exemplární příčení.
SPEAKER_05Je to fantastické červené víno.
SPEAKER_01Máme otevřeli jsme právě malbek odrůdu, což je odrůda, kterou známe z čilských, argentinských vín tady z těch zase zvláštních regálových končin, která většinou na nás vykouknou v nějakým supermarketu.
SPEAKER_03Susta lidí na to zapomíná ale ve chvíli, kdy ochutná po ixových velký opulentní, až jako dostka omamný, malbeky z Argíny, tak se vrátí zpátky do Francie, kde to má domovinu a pozná absolutní charizma už na nose těle a v té dochuti a je to tak specifická chuť. Je krásné, je to fakt super. Že ve chvíli, kdy člověk ochutná padla hví a umí si zapamatovat nějak to vínou.
SPEAKER_07Ale to trvá. Ty jsi by měl právě krásná krásně malatický příček.
SPEAKER_03Tak tohle je ideální, ne? Mít takovýhle víno v dobré teplotě, trošku ho dát dolů, jasně nikolo, ale jen tak jako lechce.
SPEAKER_07Podchladit bych rád doplnil divákům, informaci, to znamená podkladit proti té veřejně uznávané teplotě 15-16 stupňů. Nepodchladit tak, že vám z toho budou zebat zuby, tak se vždycky víno šidí. Můžete podklad jakékoliv víno, abyste skryli jeho vady a myslíme tím podkladit třeba na nějakých 11, 12.
SPEAKER_01Asi bychom se nebáli doporučovat pití červeného vína v létě a teďka kašleme na to, že večer už není třeba takový léto jako přes den. Ale i tak, dovedu si představit, že je to červený víno, když je to buď příhodná odrůd, my máme malbek. Pravdou je, že tenhle malbek je trošku specifický, a déle zmiňovala pozor, není malbek jako malbek, buď je malbek takový, ten přesrál, předřevný, hodně z nového světa, nebo takový ten styl toho těžkého opulentnějšího. A nebo je právě malbek, který známe někde třeba kolem kaor, když ten vinař trochu se snaží vyjádřit podloží, což je tenhle styl, což je v podstatě biodynamický malbek z meridínského vápence. Takže to vůbec nemá nic společného s nějakou kandovanou nazrálou třešní švestkou. Podobnýma blbostmi, je to krásné vápení svěží víno v té textuře. Judž praskne klíční kost. Ale může to být přesně sák, může to být možná gamé, můžou to být odrůdy, které snesou, nebo můžou to být i styly vín, možná v nějakým právě takovým tom šťavnatým naturálním výrazu, který snoušku nakladit a nabídnou svěřest té šťávy hroznů.
SPEAKER_05Ten člověk, který má chuť v letě si dát pressně vhodné jako červené víno a stavek, které by bylo vhodný na tu konzumaci. Tak prostě se má zpítač kompetentného personálu, který mi jim pově toto a toto, toto. Vám třeba doporučit, že je to présně pitělné víno na letný večer.
SPEAKER_07To nebude slušit červené mužován.
SPEAKER_01No, napikno. A jak to máte vy s tím červeným Nikole? Červený v létě, to zvládnete. Nikol nezvládá růzový.
SPEAKER_02Ale akorně vyhledávám honutně, ale si ho právě vyhodnělo. A nějakete v létě. Já jsem možná byla na začátku, že běle, svěž a bubliny.
SPEAKER_03Já rozhodně vyhledávám i v teplých dnech červená vína. Teplá červená teplá červená vína. Díky tomu, že se orientu v odrůdách v apelacích nějakým způsobem. Si vybírám od růdy, který to zvládnou, který můžu podchladit, kterým to neuškodí, který nebudou zatáhlí.
SPEAKER_01A můžeme si třeba říct příklad od růdy, který uškodí, když se trošku podchladí.
SPEAKER_03Úplně bych nedávala do ledničky bordo jako takový, to je pro mě citová záležitost. Co bordo, je citová. Filipe, já se přiznám, já jsem na to vyrostla a je. To bych nedávala, to si myslím, že to třísto úplně.
SPEAKER_07Stojím na něco by měli do lední.
SPEAKER_02Já bych dětský odpočát.
SPEAKER_07Bordo, opravdu jako bordo, ne ty jsou v regálech, ale opravdu tam v bordo po 20 letech muzecký.
SPEAKER_03Já bych spíš na charakteristicky v těch odrůdách na ovocnější vína, které nemají tak tvrdý třísoviny, úplně bych do ledničky nechtěla strkat něco, co má příslovinu a má jamen, je mi to líto zkážá.
SPEAKER_01Takže a merlo třeba můžu strčit do ledničky.
SPEAKER_03Nechtěla bych medlo. Merlo, já mám od maminky, to nemůžu ztrkat. To nemůžu strkat do ledničky.
SPEAKER_07Já si myslím, že teda jako z mého pohledu, a myslím, že jsem toho vypil trošku dost, tak vůbec nerozuje odrůda. Myslím si, že nejvíc, co rozhoduje, tak je ten oblast. Myslím, že je to taky svým způsobem. Ale je to především ta forma technologického zpracování. Jak to víno chceme udělat? Protože rozhodující stáří keře vytěžnost, ta se vždycky projeví a z logiky věci: tyhle vína nebudeme dělat jako mladé. Jestliže se beru hrozen z mladého Vinohradu, nemůžu z něho chtít udělat jako robustní královský víno. Takže asi zkrátím všechny ty procesy macerace, ležní na klech, ležení na sudu. A všechno to, co je significantní pro těm starým rorealistickým vínům.
SPEAKER_05Prostě tomu mladému může zkrátili ležení v lednici třeba.
SPEAKER_07A nebo vedle lednice, když usnu vedle ledice, ale není to od druhou, je to asi tím.
SPEAKER_05Anože vím si představit lidí, kteří si můžu večer na záhradě svoje krásné vyly, vypiť úplně jako šatok Petrus. A vůbec to nebude prostě nějak eliminovat k tomu, aby pili dobré pekné červené víno. Ale pozby si uvědomě, že na těch běžných městách, kam které my našujeme, chodíme a střeváme se s našimi blízkými přáteli a si dáme jako pekné červen víno, na které my věme, že ano, to sa hodí. A nech se každý naučí, co má píť večer a je červené? Každý si to zjistíte. Dá poloha pro našich poslucháčov, zjistíte si co chci v letě červené. A napíšte to do komentářů.
SPEAKER_01Já bych chtěl možná dodat, že francouzi proto mají hezký výraz pro to červený víno, který je takový připravený, pytelný nažíze, tak mají gluglu nebo gull. A mně se zdá, že vlastně to guglu. Z mého pohledu i ten malbek, který jsme tady pili, byť třeba lahje stojí 2,5 tisíce korun, což je naprosto uchylný za malbek, ale je to krásný víno. Je to pořád gluglu víno, je to vlastně víno, který ta šťávička tam se hezky tím jemným nachlazením, vytáhne svěže, šťává z hroznů, jemný dotek slupky. Ale pořád já mám všechno. Ale vedle toho to může být přesně víno, který je udělaný jako typu game zbožové novo. Může to být boželé z gamé, nějaký charakternější, který ale potřebuje mít ten náběh na to, že ho můžu nachlazený jako pít v té plné kondici v té šťávě. A jasně, že nebudeme trápit v létě nějaký krásný, stařený, dlouhozrající víno tím, že ho pošleme do skleničky ve 4 odpoledne, ale na druhou stranu ve finále. Taky proč ne, že jo?
SPEAKER_03Když je chuť, tak je chuť, ale pojďme to víc z odpovědě.
SPEAKER_01Možná ten společný jmenovatel toho léta je to, že takové to letní popíjení, že těch chutí najednou máme nějak jako víc, že jsme tak víc do větru a do světa, a že chceme víc zkoušet a víc objevovat a pořád se koukáme kolem sebe, a ty vůně všechny na nás doráží. Je to takový rozjítřený období. A ono se to asi pojí s tím vínem, že mi připadá, že taky bych tam nevolil žádný přesnýho pravidla, dogmata, co pí, co nepít. Je chuť objevovat v létě, objevujme, to se domnívám, že je důležitý. Všechno, co nás láká na těch mainstreamových stáncích a stolečcích a sedulích, typu aperš a proseko, tak pardon, tam prostě není co objevovat. To není cesta objevování, to je cesta prostě chlastání, s kámošema, někde na zahrád se a na to upřímně řečeno, vám se.
SPEAKER_05Asi by možná byl čas si popěrat krásné leto s tím, že někde pijou na krásných městách krásné vína. Já se lůčím a máte se fantastické.
SPEAKER_02Já si myslím, že leto má samoube nějaké velké čaro, které nás nějakým způsobem zvázá k tomu sdělí víno, bublinky so svojimi prijatelmi, blkše pod holým něbom. Takže to byl můj subjektivní názor, že za nitěhně kružovému vínu vybítě, co vám prostě chutí, čás baví a sdílají tu to rádo se svojimi blízkým.
SPEAKER_03Užijte si každou skleníčku s člověkem, který sedí vedle vás, ať už to má jakoukoliv barvu a jestli je to tichý nebo šumivý, tak to okolí může být úplně jedno. Díky.
SPEAKER_07V létě víno, červený, růžový nebo bílý, jedno má spojení teplotu. Chceme chladit víno. Jakým způsobem tady mluvil o střiku. Tak se zamyslete, přátelé. Planeta má přes 80% vody. Lidské tělo má přes 80% vody. Víná bobule má přes 80% vody. Tak kurva, vody je dost. Udělejte to jinak. Výkost ke ledu si udělejte z toho vína, který pijete rekabula.
SPEAKER_01Vovšem, velké posledství. Takže těšíme se na setkání v dalších letních. Děkujemy ahoj.
SPEAKER_07Dobrý uvidíme, když se ukážíme. Povídání o víně a životě.